Un atelier tout en fraîcheur et en élégance, pour célébrer le retour des beaux jours et des premiers légumes croquants.
Entre textures douces, notes végétales et couleurs délicates, ce menu printanier invite à une cuisine subtile, légère et pleine de vitalité.
 
Recettes réalisées :
Crumble de légumes du marché & espuma salé au parmesan
Suprême de volaille farci aux herbes fraîches, jus réduit & légumes primeurs glacés
Tartelette sablée, crème vanille & fraises fraîches
 
Objectifs du cours :
Travailler la farce fine et le roulage d’une volaille pour une cuisson tendre et uniforme
Apprendre à glacer les légumes de printemps (carottes, navets, petits pois, asperges…)
Monter un jus court réduit et brillant pour le dressage
Travailler la pâte sablée et le montage d’une tartelette élégante
 
Un atelier plein de fraîcheur, de précision et de raffinement — pensé comme une parenthèse gourmande pour accueillir le printemps avec légèreté, technique et plaisir
 
Option possible : 
Végétarien : Risotto crémeux aux asperges vertes et copeaux de parmesan